Voici une histoire de plus en Chablis : les Frères Dampt, jamais à court d'idées, ont cherché à sortir des sentiers battus. Ils ont assemblé des Chablis village de leurs vignes sur la vallée du Serein, puis passé en fût de chêne le tout. Et comme ils sont particulièrement doués dans leur métier, voici le résultat : au nez, un chablis plus intense et plus complexe, toujours des notes minérales (nous sommes en Chablis !) avec du fruité et une finale sur l'agrume...mais ce qui se remarque surtout, c'est le parfait équilibre de l'ensemble, à la fois dense et structuré. Du beau travail !
Et qu'est-ce qu'on va manger avec ? Des escargots de Bourgogne, un poisson en papillote, une pièce de veau avec ou sans sauce blanche...Emmanuel Dampt le recommande même sous 5 ans avec un foie gras !
A servir entre 12 et 14°C
