Saint-Chinian "Le secret de Paul" 2022

Une histoire de famille comme on les aime !

J'ai eu le plaisir de rencontrer un vigneron qui a reprit avec brio le domaine familial...fondé en 1905 ! A l'époque, les vins étaient très différents de ce qu'ils sont aujourd'hui, et même si le Saint-Chinian est toujours un vin puissant, il a gagné en complexité, et actuellement sur le chemin du bio, reste un vin chaleureux ! Si la robe est très foncée, presque noire, au nez on se sent immédiatement entouré par la garrigue, avec des pointes d'épices, de boisé et une belle fraîcheur. En bouche, beaucoup de matière, de la rondeur, de l'équilibre entre les tanins et les arômes de fruits noirs. Vous le conserverez bien davantage en mémoire que dans votre verre !

Et avec ça, qu'est ce qu'on mange ?

Une viande rouge bien maturée, une pièce de gibier (à plume comme faisan, perdreau, ou à poil comme un lièvre).  Si fromages, qu'ils aient du caractère ! Bon appétit !