LA cuvée du domaine Comte Peraldi ! 100% vieilles vignes de sciaccarello,18 mois en fût...un très grand vin ! Au domaine, cette cuvée ne sort que quand les années sont jugées au niveau...et le vin doit apprendre à patienter en cave car les héritiers du Comte ne le laisseront jamais sortir avant qu'il ne soit parfait ! Elle ne sort d'ailleurs pas tous les ans, seulement les meilleurs millésimes !
Le vin gagne en complexité et en précision à l’oxygénation : je vous conseille donc de l'ouvrir au moins une heure avant dégustation pour qu'il vous fasse part de tous ses arômes ! Il part d'abord sur le fruit (fruits rouges mûrs, baies de myrte séchées),épicés et délicatement boisés (poivre, cannelle,vanille). Quand on vous dit qu'il est complexe...
En bouche, l’attaque est franche,volumineuse. Les tanins sont jeunes mais déjà souples. On retrouve de la fraîcheur en finale avec une jolie expression minérale. Mêlant gourmandise, finesse et élégance, ce vin saura tenir la garde. À ouvrir en compagnie d'amateurs rompus ou à des novices en quête de savoirs, et avec une belle pièce de viande, de gibier ou de bœuf maturé, ce sera parfait !
