A la mi-septembre, les vendanges amènent dans cette ancienne ferme du Fort de Brégançon des grappes de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre. Un travail méticuleux débute alors : chaque cépage va être vinifié de son côté, puis l'assemblage des trois intervient après une longue cuvaison sous bois.
Il est ressort un cru à la robe rouge rubis, brillante, qu'il faut prendre le temps de humer afin d'apprécier les arômes de fruits rouges cuits comme la mûre, puis d'épices douces (cannelle, café, cuir, tabac blond). Une fois en bouche, toute la complexité se révèle sur des fragrances de confiture de mûres, d’épices douces, de vanille, de garrigue, de terre chauffée par le soleil.
Température de service 17 à 18°C.
A ouvrir quand au menu, il y a de la daube de bœuf, un couscous royal ou un tajine d’agneau, du pigeon aux épices ou des côtes d’agneau grillées aux herbes de Provence.
