Alors là, on arrive à quelque chose de grand !
Nous sommes à Avize, dans le sud de la Champagne, où se trouve la Côte des Grands Crus, essentiellement plantés de Chardonnay : les Blancs de Blancs sont particulièrement recherchés par un public de connaisseurs qui apprécient la délicatesse de leurs arômes, leur fraîcheur et leur vivacité.
La cuvée Réserve est vinifiée encuves pour respecter les arômes du chardonnay et des terroirs. Erick De Sousa a ainsi voulu conserver l'authenticité des vignes (non chaptalisées) pour conserver la finesse du vin : ses enfants Charlotte, Valentin et Julie poursuivent le travail dans le même esprit : tout en bio et en biodynamie,il n’y a même plus de tracteur, c’est avec des chevaux que les sols sont labourés…
Ce respect du terroir a comme conséquence de réussir un grand champagne : beaucoup d’arômes, mais nous ne sommes pas dans le complexe à outrance ! Un passage floral très expressif, des pointes d'eucalyptus et de fruits secs...le tout est très fin, très élégant ! En magnum, tous les arômes sont exacerbés par rapport au format bouteille.
Certains le prennent en apéritif,d'autres pour tout un repas !
