Quand
les frères Dampt sortent une Montée de Tonnerre, soyez certains que
c'est parce que le millésime est vraiment excellent ! C'est d'ailleurs un
Premier Cru d'une telle précision et d'une finesse si remarquable qu'il se
confond régulièrement avec les Grands Crus, à tel point qu'il y en a toujours
pour réclamer qu'il change de catégorie...
Comme tous les chablis, la
trame minérale est bien présente, mais le fruit est plus mûr : la pêche
s'accorde parfaitement avec des accents floraux, le tout dans une élégance et
une longueur en bouche simplement incroyables !
À quel moment ouvrir une
telle bouteille ? Avec un plateau d'écrevisses, des noix de Saint-Jacques, un
jambon au chablis, une pièce de veau en sauce...
"Je
crois au moment. S'il n'y a pas le moment, à ce moment-là, il faut arriver à ce
moment-là, au moment qu'on veut." Jean-Claude Vandamme
