Une propriété familiale...
Le Domaine Pavelot, c'est un savoir-faire qui se perpétue, et surtout dix hectares de vignes cultivées en Bourgogne par Luc et Lise, la septième génération ! Conscients de leur chance de posséder un tel domaine, et avec une vision à long terme sur la gestion de la vigne en général, les travaux sur chaque parcelle se font précis, méthodiques, et comme dans les chais l'exigence est la même, cela donne de très jolis vins gastronomiques !
Comment est ce Pernand-Vergellesses blanc ?
Assemblage de quatre parcelles Les Belles Filles, Les Quartiers, La Morand, Sur Herbeux, issues de deux combes (on rentre dans la géographie, la géologie et la météorologie !) sur des sols calcaires : il en résulte un vin minéral auquel la vinification en fût donne de la profondeur. Je vous le conseille sur une assiette de poisson en sauce, aussi gourmande que lui, voire une viande blanche comme un navarin !
