Une nouvelle génération de vignerons de Champagne !
Si le père de Tony vendait ses raisins de la Vallée de la Marne au négoce, lui a décidé de fonder avec son épouse Sabrina son domaine : reprenant les parcelles familliales, et avec le respect du vivant comme boussole, il se sont mis à travailler à deux sur la production de champagnes de gastronomie. Depuis leur village de Festigny, et à partir de 2022, ils se font une spécialité d'accords entre les mets des restaurants étoilés de la Champagne et leurs propres cuvées : s'ils élaborent leurs crus à partir de leurs terroirs (chaque cuvée est issue d'un seul village, de part et d'autre de la Marne), on sent chez eux toute la bonne humeur de Sabrina et le travail de Tony, pour des champagnes aux âmes gourmandes et généreuses !
Un blanc de blanc de gastronomie...
Nesle-le-Repons, cela ne vous dit rien ? Le lieu-dit Devant Neuville, dans la Valée du Flagot non plus ? C'est pourtant de ce petit coin de la rive droite de la Marne que ce champagne blanc de blanc (100% Chardonnay donc !) est originaire. Rien de prestigieux ? Attendez d'être servis, et si comme nous vous sentez ces arômes de floral, de fruité, cette touche crémeuse, cette gourmandise, alors vous aurez probablement envie de mettre les petits plats dans les grands et d'envoyer un apéritif ou une belle entrée de la mer : allons-y franchement sur les Saint-Jacques, juste snackées au beurre ; une viande blanche ou un poisson, tant qu'il est cuisiné dans cette idée gourmande, s'accordera parfaitement avec ce champagne à découvrir !
