Le vin de paille, c'est bien une particularité du Jura : si la robe de ce vin pas comme les autres est bien de couleur de paille, cela n'a rien à voir avec son nom : pour les néophytes, c'est que les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées. Il n'est obtenu que 20 litres de jus pour 100 kilos de raisin ! Ensuite c'est trois années en fût de chêne pour obtenir le vin de paille tel qu'il est servi aujourd'hui.
Pour celui qui nous intéresse : robe ambrée aux reflets acajou brillants. Le nez est d’une grande intensité, épicé, avec des notes torréfiées, de fruits confits, de caramel. En bouche, l’attaque est riche, onctueuse, la douceur est plaisante car l’acidité soutient l’équilibre... un final de concentration exceptionnelle !
