Bienvenue sur mon terroir préféré, celui des villages de Chablis et Fléys
(prononcer Flé-i !).
Le Chablis
les Preuses est un des
sept Grands Crus de l'appellation : chacun possédant une orientation différente
des autres, un climat différent des autres, ils ont tous leur propre
personnalité...100% chardonnay, bien entendu, et s'il possède la trame minérale
typique du Chablis, il a une toute autre histoire bien plus complexe à vous
raconter...voyez plutôt : la robe est jaune d’or pâle à reflets jaune-vert
profonds, le premier nez évoque des notes de tilleul, de menthe et de poire
fraîche. Dans un second temps, des notes plus complexes de fruits à coques, de
calcaire fumé, de céréales et de vanille apparaissent. La cerise, la framboise
et l’ananas viennent parachever ce bouquet olfactif extrêmement riche…
Un grand Chablis !
La bouche est chaude et généreuse avec une expression
boisée franche, riche et pulpeuse soutenue par une belle vivacité. Le milieu de
bouche est orchestré par la fraîcheur du calcaire et de la réglisse. Quand
souvent les bourguignon de l’Yonne parlent des Chablis, le grand cru Les
Preuses fait souvent partie des références, en particulier quand il vient de
chez les frères Emmanuel et Éric Dampt !
Pour ma part, je l'aime sur des recettes classiques de
la Bourgogne : jambon au Chablis, escargots, jambon persillé...mais pour
l'avoir testé en accompagnement d'une raclette, il s'est révélé simplement
fabuleux !