Le saviez-vous ?
Dans le Jura, il est plus interressant d'élever des vaches laitières pour produire du comté que d'être vigneron : en témoigne le prix de l'hectare de pré contre celui de vignes...mais s'il n'y avait pas de beaux domaines familiaux comme le Domaine Rolet, qu'est-ce que nous aurions, entre autres, pour accompagner le comté, les fondues jurassiennes, la toute proche volaille de Bresse ? Désormais établi comme une des références pour les vins du Jura, le Domaine Rollet travaille à des vins modernes, mais dans la continuité des générations précédentes.
Le grand vin du Jura !
S'il existait un Grand Cru dans le Jura, le Château-Chalon serait celui-là : surnommé "Roi des vins et vin des Rois", c'est en réalité un Vin Jaune qui est issu des coteaux du village de Château-Chalon, sur seulement soixante hectares. Ce vin millénaire se distingue du Vin Jaune traditionnel par son temps de garde (certaines bouteilles ouvertes sur cent ans d'âges se sont révélées simplement extraordinaires...) et ses arômes fruits secs, notamment la noix, de fruits confits et d’épices (curry, cannelle, muscade, vanille). C’est un vin puissant et complexe d’une grande intensité, doté d’une grande longueur en bouche et dont on se souvient logntemps...pour les accords mets et vins, on reste sur les mêmes qu'avec le Vin Jaune : les recettes viandes blanches/crème/beurre/champignon feront merveille, les plateaux de fromages de montagne seront simplement sublimés.
