Le saviez-vous ?
Dans le Jura, il est plus interressant d'élever des vaches laitières pour produire du comté que d'être vigneron : en témoigne le prix de l'hectare de pré contre celui de vignes...mais s'il n'y avait pas de beaux domaines familiaux comme le Domaine Rolet, qu'est-ce que nous aurions, entre autres, pour accompagner le comté, les fondues jurassiennes, la toute proche volaille de Bresse ? Désormais établi comme une des références pour les vins du Jura, le Domaine Rollet travaille à des vins modernes, mais dans la continuité des générations précédentes.
LA tradition...
...dans sa pure expression ! Ici, nous sommes sur l'assemblage de Chardonnay du Jura, en élevage classique pour moitié, et de Savagnin en fût de chêne et sans ouillage*, les deux vins étant issus des parcelles de marnes grises, historiques du domaine. On est en présence des arômes typiques du vin blanc jurassien : ce n'est pas encore un Vin Jaune, mais on peut passer à table et savourer avec ce vin blanc si particulier une cuisine à base de crème et de champignons, des fromages à pâte cuite et forcément une tarte aux noix !
*Dans un fût, une part du vin s'évapore (la fameuse "part des anges") et afin d'éviter que le vin ne se trouve en contact avec l'oxygène, on va le ouiller, c'est-à-dire compléter le fût avec le vin de la même cuvée. Ne pas le ouiller, c'est au contraire rechercher cette oxydation qui va donner ces arômes dits oxydatifs. Cela ne plaît pas à tout le monde, mais j'ai rencontré des amateurs prêts à sacrifier leur chien pour un savagnin non ouillé...
