Des champagnes anticonformistes ?
Dans le monde feutré du champagne, il y a parfois des hommes ou des femmes qui veulent casser les codes, donner un coup de fouet...et surtout travailler comme ils l'entendent, avec leur philosophie : les vins sont travaillés et assemblés dans des "basses caves", à 35 mètres de profondeur. Là, le temps semble s'arrêter, et l'atmosphère devient propice à laisser reposer les vins...quand à la surface les vignes sont conduites en biodynamie, dans un respect de la nature et des terroirs précurseurs en Champagne. Ne vous étonnez pas de retrouver ces crus dans les beaux restaurants de Lyon, voire bien ailleurs : les sommeliers désirant sortir des grandes Maisons habituelles sélectionnent avec plaisir et gourmandise les Champagnes Leclerc Briant !
Vertus, grands terroirs de la Champagne !
Vertus est le village le plus au sud de la Côte des Blancs de Champagne : son sol a ceci de particulier qu'il contient beaucoup de fer, et est particulièrement propice au Chardonnay : ceux-ci vont y développer des champagnes bien différents que les villages voisins plus au nord, très prisés des amateurs. Ce Premier Cru qui porte en son nom une partie de son terroir est issu d'une parcelle de seulement 6 000 pieds de Chardonnay : très peu, donc très rare...
Un champagne pour quelle occasion ?
Les grandes bien sûr ! Car au-delà du terroir, le travail qui suit est assez fantastique: le passage en fût, par exemple, vient apporter de la longueur et de la gourmandise à un champagne initialement sur l'agrume. Champagne fin et complexe, on retrouve des arômes de fruits à coque comme l'amande et la noisette, des touches florales...laissez-le s'aérer, il se révèlera parfaitement, surtout après l'apéritif en accompagnement d'un produit de la mer ; au domaine, ils conseillent des recettes comme émincés de langoustine aux algues et asperges sauvages, de la sole gratinée en panure de Comté, coquillages et émulsion au Champagne ou encore un filet de dorade rôtie, risotto de fregola et sauce vierge. Un peu technique, mais excellent à tous les coups !
