Testant des vins italiens, je suis tombé sur le Chianti Riserva de Guido Gualandi : le vin m'a beaucoup plu, alors je me suis renseigné : ce vin de Toscane, si habituel des tables italiennes, est produit "en nature", certifié en agriculture biologique...mais son vigneron, une fois le raisin vendangé, le laisse le plus pur possible : pas d'intrant, rien qui touche le vin qui ne soit pas en bois...il pousse le bouchon assez loin, et les vins sont bien réussis !
Sur cette cuvée, le jus de Sangiovese, Colorino et Foglia Tonda passe suffisamment de temps en fût : tant que ce n'est pas prêt, hors de question de mettre en bouteille ! Et même en bouteille, ce Chianti ne quitte pas la cave tant que Guido n'a pas décidé qu'il était bien pour être servi. On obtient ainsi un vin travaillé sur des méthodes moyenâgeuses (il assume parfaitement !) un Chianti de velours, avec des notes de cuir ; ses fruits rouges à la limite du compoté le rendent gourmand...laissez-le s'aérer surtout, et savourez-le sur une belle pièce de viande !
"Celui qui s'est marié
une fois mérite une couronne de patience, celui qui s'est marié deux
fois une camisole de force" Proverbe italien
