Bienvenue à Aÿ !
Au cœur de la Champagne, Aÿ est de ces petits coins où l'on trouve quelques-unes des plus grandes Maisons de Champagne. Sur les bords de la Marne, c'est pourtant dans un domaine familial de seulement 6,6 hectares que je vous emmène, pour des cuvées personnelles et remarquables !
Un champagne de Chouilly...
Une fois que l'on a découvert le Champagne Hénin-Delouvin avec ses cuvées Harmonie et Grande Réserve, on arrive avec confiance sur ses cuvées plus relevées : cette cuvée en Blanc de Blanc est issue des parcelles de Chardonnay du village de Chouilly. Pourquoi vous préciser cela ? Parce que Chouilly est le premier village sur la Côte des Blancs, quand on arrive d'Epernay : son terroir est crayeux et minéral, transmettant au Chardonnay ses propriétés.
...mais un champagne d'élégance !
Les qualités des sols et le travail des deux frères Hénin font de ce Chardonnay un champagne pur, sur la minéralité et les arômes d'agrumes : le citron est bien présent, réhaussé d'une touche de salinité. On appreciera ce champagne fin et élégant en apéritif bien sûr, mais également en accord d'un plateau d'huîtres d'un des écaillers des Halles Paul Bocuse !
