Une ancienne Maison de Champagne...
Si deux siècles d'Histoire (et d'histoires) importent dans le monde du vin, cela est d'autant plus vrai pour la Maison Jacquesson : fondée en 1798 à Chalons en Champagne par la famille éponyme, ils ont toujours été pionniers dans la culture de la vigne, l'élaboration et la conservation des champagnes (on leur doit le fameux muselet qui empêche le bouchon de sauter, et que beaucoup reconvertissent en oeuvre d'art : combien de mini chaises en fil de fer ont ainsi vu le jour !). Si elle a conservé son nom d'origine, elle a plusieurs fois changé de mains : il faut dire que sa philosphie du champagne est assez exceptionnelle, avec ces désormais célèbre cuvées 700, dont voici l'explication par ceux qui les élaborent :
"Le livre de cave utilisé à l’époque recensait le nombre de tirages enregistrées par le service des douanes depuis le centenaire de la maison (1898). Ce livre s’étant arrêté au 728ème tirage, il a été décidé de baptiser cette cuvée naissante, construite autour du millésime 2000, « 728 »."
Un champagne "DT" ?
2016, c'est l'année principale pour cette Cuvée n°744 Dégorgement Tardif : à chaque millésime, une partie de la production est isolée et conservée précieusement jusqu'à une évolution particulière du champagne, et généralement, cela tourne autour de la dizaine d'années. Pour ce champagne à part, les arômes sont nombreux et complexes, invitant à ouvrir ce champagne à table avec une belle assiette de viande blanche à la crème et champignons (typiquement la poularde de Bresse de fête de fin d'année) car son côté pain d'épices, sa trame à la fois crémeuse et crayeuse en font un de ces champagnes vineux de grande élégance !
