Des vignerons ancrés sur leur terroir...
Je vous emmène sur la Côte des Bar, dans le sud de la Champagne, à la limite avec les Riceys. Depuis ce village de Courteron, c'est désormais la quatrième génération aux commandes de ce domaine, dans cet esprit de qualité, mais également de respect de la nature : c'est elle qui, avant tout autre chose, permet aux hommes de produire ces champagnes d'élégance. Chaque génération apporte sa pierre à l'édifice familial : certification Agriculture Biologique, puis biodynamique, et désormais sélection massalle, réduction du souffre, agroforesterie...ce domaine famillial a de l'avenir !
Le champagne à découvrir !
Généralement, on pense que les vignerons de Champagne sont limités à trois cépages : le Pinot Noir (souvent réduit à "Pinot"), le Pinot Meunier ("Meunier") et le Chardonnay. D'autres sont également présents, comme le Pinot Blanc (qui s'appelle...Pinot Blanc !) comme dans cette cuvée à part, où il vient compléter le Chardonnay. Ce n'est certainement pas une fantaisie : l'idée est d'aller chercher la veine géologique qui vient de Chablis, et d'en tirer à la fois une rondeur bien gourmande, de la minéralité et de la vivacité. Un champagne rare, produit uniquement quand toutes les conditions sont réunies, je vous invite à faire de même pour le savourer : un apéritif de la mer, une entrée ou un plat de poisson ou de viande blanche travaillés, un dessert de fruits blanc...les accords sont nombreux, et bien gourmands !
