Des vignerons ancrés sur leur terroir...
Je vous emmène sur la Côte des Bar, dans le sud de la Champagne, à la limite avec les Riceys. Depuis ce village de Courteron, c'est désormais la quatrième génération aux commandes de ce domaine, dans cet esprit de qualité, mais également de respect de la nature : c'est elle qui, avant tout autre chose, permet aux hommes de produire ces champagnes d'élégance. Chaque génération apporte sa pierre à l'édifice familial : certification Agriculture Biologique, puis biodynamique, et désormais sélection massalle, réduction du souffre, agroforesterie...ce domaine famillial a de l'avenir !
Une technique particulière :
Oui, élaborer un champagne Rosé de Saigné devient rare, car c'est tout un savoir-faire ! Le Pinot Noir qui compose à 100% cette cuvée est laissé en macération plus courte que pour un vin rouge, mais plus longue que pour un vin blanc. La jolie coloration se fait naturellement, puis on vient soutirer (ou "saigner") le jus avant fermentation. Il aura fallu surveiller tout cela comme le lait sur le feu, en particulier la température, pour finalement obtenir un champagne de fruits rouges, gourmand à souhait ! Bien sûr, il accompagnera vos desserts de fruits rouges, mais il peut également se savourer en apéritif ou à table, en particulier avec une cuisine en sucré-salé.
